上菜－matilda絮語

星期六持續去蘇美人老爹家實踐我們的手藝也一陣子了
這是最近兩週的部分菜色，每次我都想弄新東西出來
不然很容易膩低，新手機也持續跟我不熟
不過我想它應該是習慣性失焦了，反正只是手機嘛～

左邊是全素咖哩，因為放了很新品種的某種菇類而有點苦
蘇美人的補救方法就是加了點醬油膏及我建議的糖
右邊是拔絲地瓜初實驗，不過因為用了現有的有機蔗糖
實在拔不出絲來，下次再換真正的白糖勇敢嘗試一次

左邊是香煎杏鮑菇炒綠花菜，黑胡椒風
因為臨時找不到奶油，所以少了奶油香變成很單純的清炒
右邊是奇特的山葵芝麻醬涼拌小菜，有香菇片、蒟蒻、小黃瓜
小黃瓜先用鹽抓一下很重要，口感更脆並容易吸附醬汁
本來以為山葵與芝麻醬就夠了，沒想到再加了醬油膏、黑醋
才將將好，不然口感很膩，一點也不清爽
黑醋是蘇美人屏東帶回來的好醋，下再多都不怕

左邊是某種菇（我忘了名字）加芹菜、紅蘿蔔清炒
右邊是我們自以為的素回鍋肉，香辣下飯
手工豆乾先兩面煎香，下了黑木耳塊一起拌炒
並用韓式辣醬、醬油等調味，最後下高麗菜一起炒
趁高麗菜熟了卻保持清脆狀態起鍋，很下飯

左上是很簡單的炒龍鬚菜，但是蘇美人在起鍋前都會嗆一點酒
雖然被我合理的懷疑是他自己想來點酒味，但的確讓蔬菜更甜
像龍鬚菜這類味道比較「貧瘠」、菜味重的菜，用酒是個好辦法
另一道就是紅燒豆腐，用市場每天現做的傳統豆腐
兩面一樣香煎，外脆內嫩的醬油風味同樣下飯
可惜不能用蔥蒜，不然蔥燒起來絕對更香

關於煮飯，我們家不用什麼「一碗米一碗水」
我那個超能做菜的老爸小時候就是教我用手掌厚度去量
看要軟還是要硬，淹過手指就差不多了（那是因為我的手很厚）
我之前看過的方法就是再滴上兩、三滴白醋
保證香Q晶瑩！絕對不失敗！

最近是常被誇讚說手藝變好了，我只能笑笑的說「熟能生巧」啊
蘇美人在調味方面還是一樣的大勝我，可是沒有我的配菜與調度
我看他要辦出一桌風味多樣變化高的菜色也是不可能！哼哼